Бензоат калия

21.11.2022

Бензоат калия (калийная соль бензойной кислоты) — калиевая соль бензойной кислоты, является консервантом, который подавляет рост плесени, дрожжей и некоторых бактерий. Бензоат калия лучше всего работает в продуктах с низким pH, ниже 4,5, где он существует в виде бензойной кислоты. Химическая формула — K C 7 H 5 O 2 {displaystyle mathrm {K} C_{7}mathrm {H} _{5}mathrm {O} _{2}} .

Бензоат калия, в сочетании с другими консервантами, можно использовать для существенного продления срока годности кислых продуктов и напитков, таких как фруктовые соки (лимонная кислота), газированные напитки (углекислота), безалкогольные напитки (ортофосфорная кислота), маринады (уксусная кислота) и т. д. Он одобрен для использования в большинстве стран, включая Канаду, США и Европейский союз, где он обозначен под номером E212.

Физические свойства

Бензоат калия представляет твёрдый гигроскопичный порошок белого цвета, без запаха, растворимый в воде при 25 °C, что примерно в 21 раз превышает показатель бензойной кислоты. В воде он распадается на две отдельные части: анион бензоата и катион калия. Анион бензоата является сопряжённым основанием бензойной кислоты.

Помимо воды, бензоат калия растворяется в органических растворителях: этаноле, метаноле (слабо растворяется), нерастворим в эфире.

Растворяется в воде, образует кристаллогидрат состава C 6 H 5 C O O K {displaystyle mathrm {C} _{6}mathrm {H} _{5}mathrm {C} Omathrm {O} K} • 3 H 2 O   {displaystyle mathrm {3} H_{2}mathrm {O} } , который теряет воду при 110°С.

Механизм действия

Механизм консервирующего действия такой же, как у бензоата натрия, похож на механизм действия сорбатов, но отличается от биоконсерванта — натамицина. Бензойная кислота образуется, когда бензоат калия диссоциирует в воде и соединяется с протоном. Недиссоциированная бензойная кислота проникает в микробную клетку и подавляет рост клеток.

Получение

  • Действие бензойной кислоты на карбонат калия: K 2 C O 3 + 2 C 6 H 5 C O O H → 100 o C 2 C 6 H 5 C O O K + C O 2 ↑ + H 2 O {displaystyle K_{2}CO_{3}+2C_{6}H_{5}COOH{xrightarrow {100^{o}C}}2C_{6}H_{5}COOK+CO_{2}uparrow +H_{2}O}
  • Окисление толуола в водном растворе перманганата калия.
C 6 H 5 C H 3 + 2 K M n O 4 → H 2 O C 6 H 5 C O O K + 2 M n O 2 + K O H + H 2 O {displaystyle C_{6}H_{5}CH_{3}+2KMnO_{4}{xrightarrow {H_{2}O}}C_{6}H_{5}COOK+2MnO_{2}+KOH+H_{2}O}

Применение

  • Используется как пищевая добавка с номером E212 для подавления плесени и роста бактерий. Максимально используемые уровни бензоата калия для использования в качестве консерванта варьируются от 150 до 6000 мг/кг. Его можно использовать с сорбатами — сорбиновой кислотой и её солями (E200-Е202) и пара-Гидроксибензойной кислотой (E214-Е219)
  • Также используется в свистящей смеси в пиротехнике.

Безопасность

Бензоат калия обладает низкой острой токсичностью при пероральном и кожном воздействии. Продовольственная комиссия, которая проверяет пищевые добавки на безопасность в Великобритании, описывает бензоат калия как «слегка раздражающий кожу, глаза и слизистые оболочки».

Кошки имеют значительно более низкую толерантность к бензойной кислоте и её солям, чем крысы и мыши.

Бензоат калия (E212) указан в Постановлении Комиссии (ЕС) № 231/2012 в качестве разрешённой пищевой добавки и отнесён к категории «Добавки, отличные от красителей и подсластителей». В 2016 году, научный консенсус Европейского агентства по безопасности продуктов питания (EFSA), после переоценки безопасности Е212, заявил об отсутствии генотоксичности, репродуктивной токсичности, канцерогенного потенциала бензоата калия и установил допустимое суточное потребление (ДСП) в количестве 5 мг/кг массы тела в день.

Объединённый экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) установил ДСП в количестве 5 мг/кг массы тела в 1996 году. В 2021 году, после проведения новых исследований, повысил это значение до 20 мг/кг массы тела.

Культурное влияние

  • В 5 серии 4 сезона мультсериала «Симпсоны» под названием «Маленький домик ужасов на дереве 3» владелец дома Зла говорит Гомеру, что бесплатный лягушачий йогурт проклят, поскольку содержит в своём составе бензоат калия.


Имя:*
E-Mail:
Комментарий: